Разновидности стейков
Говяжье стейки сами собой очень дорогие, поскольку мясо для приготовления выбирается из самих лучших частей туши животного. Это всего 7- 10% от всей туши бычка. Название стейка зависит от названия части туши, с которой его вырезали. Выделяются такие виды стейка в современной кухне:
Риб-стейк. Вырезка подлопаточной туши, с большим количеством жировых прожилок.
Клаб-стейк. Вырезка из спинной части с небольшой реберной костью.
Тибоун-стейк .Вырезка части туши между спинной и поясничной частями возле мышцы спины и края вырезки. Состоит из двух видов мяса- косточки Нью-Йорк с одной стороны, и косточки филе- миньон с другой.
Портерхаус-стейк. Вырезка из поясничной спинной части толстого края.
Сирлоит-стейк. Вырезка из поясничной спинной части головной части.
Раундрамб-стейк. Вырезка верхнего тазобедренного куска.
Филе миньон. Вырезка тонкого поперечного среза центральной части. Не бывает никогда с кровью, самое нежное и постное мясо.
Шатобриан- стейк. Вырезка толстого края из центральной части головы.
Торнедос-стейк. Кусочки мяса из центральной части тонкого края. Используют для приготовления маленьких медальонов.
Скирт-стейк. Довольно вкусный кусок вырезки из паха животного, хотя не очень нежный.
