Виды стейков
Также стейки характеризуются по степени прожарки.
Very Rare – практически не прожаренный стейк, одним словом - сырой
Rare – также сырой, но есть особенность – с кровью
Medium Rare – средне прожаренный, в котором преобладает розовый сок
Medium – средне прожаренный, с розоватым мясным соком
Medium Well – вид стейка, который практически полностью прожарен
Well done – это можно считать перебор, прожаренный до степени сухости!
Риб-стейк — Мясо для этого вида стейков отбирается с подлопаточной части туши животного, в котором есть большое количество прожилок жиру, что очень важно для приготовления стейка!
Клаб-стейк — здесь мясо вырезается с длинной мышцы спины, которое может быть вместе с костью.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — мясо для этого вида берется из между участками спины и поясницы,
Портерхаус-стейк — отбирается в области толстого края вырезки, с поясничной части спины
Раундрамб-стейк — берется мясо с бедра парнокопытного животного, которое очень подходящее для приготовления этого вида стейков!
