Разновидности
Существует много разновидностей стейков, которые и получили свое название от американцев:
Рыбай стей – кусок мяса, который берется из подлопаточной части животного.
Раундрамб стей – не менее вкусный и популярный вид стейка, мясо на который берется из верхней части таза
Клаб стейк – состоит из мяса бирочной части парнокопытного.
Портерхаус стейк – на этот вид стейка мясо берется из поясничной части спины туши.
Сирлойн стейк – отличный выбор для гурманов, мясо взято из области головы животного.
Ти-боун стейк – очень уникальный вид стейков, поскольку мясо взято на Т-образной косточке, которая же находиться между спинной и поясницей частями животного!
В приготовлении разных видов стейков используют также разные виды мяса, (животное кормили либо зерном, либо травой – это фактор формирования мяса). После тщательного подбора мяса, его стоит, как следует прожарить. Сначала пропаривание мяса идет при большой температуре, примерно 250 градусов, на протяжении 20 секунд, оно берется некой корочкой, что в дальнейшем не дает истекать сокам. Далее мясо обжаривают на более низкой температуре, 140-150 градусов. На такой температуре оно жариться до полной готовности! После этого мясу из говядины нужно немного отлежаться, что бы все имеющиеся соки равномерно разбежались по куску, делая вкус более истонченным.
Для приготовления лучше всего использовать духовой шкаф, который способствует равномерному обжариванию мяса со всех сторон, придавая ему принадлежащий вид!
