Стейк и его история
Слово стейк происходит от «Жарить» (древнескандинавское слово). Это толстый вырезанный кусок мяса из тушки животного (обычно говядины) с поперёчными волокнами.
С полным правом стейки можно отнести к самому древнему блюду, и его технология производства есть сама подсказка природы. Сама история возникновения стейка богата легендами.
Стейк в классическом варианте
Толщина классического стейка (в сыром виде) 2,5-5 сантиметров говяжьей вырезки. Причем мясо нарезается поперек волокон. Чуть меньше киллограма, примерно около 700 грамм – вот идеальный вес порции. Готовиться стейк на углях костра, сковорода, как говорилось ранее, никак не приемлется. В крайнем случае, можно воспользоваться грилем.
Разновидности
Существует много разновидностей стейков, которые и получили свое название от американцев:
Рыбай стей – кусок мяса, который берется из подлопаточной части животного.
Раундрамб стей – не менее вкусный и популярный вид стейка, мясо на который берется из верхней части таза
Виды стейков
Также стейки характеризуются по степени прожарки.
Very Rare – практически не прожаренный стейк, одним словом - сырой
Rare – также сырой, но есть особенность – с кровьюРазновидности стейков
Говяжье стейки сами собой очень дорогие, поскольку мясо для приготовления выбирается из самих лучших частей туши животного. Это всего 7- 10% от всей туши бычка. Название стейка зависит от названия части туши, с которой его вырезали. Выделяются такие виды стейка в современной кухне:
