Стейки из осетра под сметанным соусом
Блюда из осетрины – слава русской кухни. Изысканный вкус тающей во рту рыбы заставит любого почувствовать себя боярином на пиру у государя...
Что нам потребуется, чтобы прикоснуться к кулинарным традициям?
На шесть порций стейков берем 1,5 кг осетрины, 1 свежий лимон, свеклы 2 штуки, приблизительно 300 г рыбьего жира, 90-100 г взбитых сливок, 100 мл спиртного напитка (лучше всего подойдет водка), 20 г масла растительного и сливочного, 50 г сметаны, перец и соль по вкусу.
Свеклу ставим вариться в подсоленной воде. Чистить не надо.
Добавляем рыбий жир в сливки, ставим на плиту (слабый нагрев!) и помешиваем. Пока сливки увариваются, вливаем туда водку, кладем 10 г сливочного масла, а под конец – сметану, соль и лимонную цедру.
Снимаем с плиты соус, убираем в теплое место, возвращаемся к свекле. Уже прошло полчаса? Если да, свеклу пора очистить, нашинковать и сбрызнуть соком лимона – две ложки, остальное пойдет на рыбу.
Сбрызнем разделанную осетрину лимонным соком, посолим, поперчим – и на горячую сковородку, в растительное масло (остатки сливочного туда же, для вкуса).
Пока осетрина готовится, обжарим свеклу. На этот гарнир положим стейк и польем соусом. А если, как в старину, украсим осетрину черной икрой, то получим царский деликатес!
