Пере-Стейк с соусом
Из филе вырезать стейки по 2.5-3 см толщиной. Разогреть сковороду и каждый стейк обжарить по минуте каждую сторону до румяной корочки. Переложите в духовку и запекайте 10 минут, на решётке. В это время готовим соус. Добавит на сковородку пару ложек масла оливок, обжарить лук. Влить вино и дегазировать сковороду. Соскребаем лопаткой пригоревшее мясо со дна, добавляем тимьян, вино необходимо упарить вдвое. Снять сковороду с огня, соус приправить солью, перцем и добавить сливочное масло нарезанное кусками. Достать стейки, накрыть фольгой, дать отдохнуть 3 минуты. Подавая соус, смешать с соками скопившемся на тарелке.
Для приготовления двух порций необходимо один кусок филе говяжьего. Для соуса приготовить один бокал красного сухого вина, одна луковица небольшого размера, Две веточки темьяна, 40г масла сливочного, одна ложка масла оливкового.
Важно что бы мясо немного полежало. Только так весть кусок станет влажным, теплым и нежным. Стейки убирают со сковороды, помещают на решётку, прикрывают фольгой и томят в теплом месте около 10 минут. Внимание! Лучше пусть стейк дольше отдохнёт положенного времени, но не меньше, тогда он будет более мягким и ароматным.
