Элитное мясо для приготовления стейков
Мясо, необходимое для приготовления стейков - это всегда элитное мясо пород животноводства. Чтобы получить качественное блюдо, необходимо мясо только молодых бычков,1-1.5 года и нужных пород. Это мясные породы Ангус, Терефорд, и самое ценное - Сertified Angus Beef.
Очень важно значение уделяют способам откорма бычков. Самыми ценными считаются бычки, которых кормят зерном. В Авс3и предпочтение дают пшенице, в Америке - кукурузе. Это потому что у них, в мышечных волокнах вну3 образуются жировые, нежные прослойки. Такую говядину называют мраморной, она в процессе готовки делается нежной и более сочной, чем мясо животного травяного откорма. По мраморности обычно отдаётся предпочтение стандарту отборной choice категории и prime высшей категории.
Разделка животного
Из туши животного вырезают куски мяса из тех участков, что не задействованы в движении мышц. Отделяют мясо толстыми 3-5 см поперечного направления. При такой разделке мясо на жару быстро готовится, и жар, проходя через поры волокон, очень быстро нагревают мясо до определённой температуры.
