Правила и хитрости "реального" стейка
Наверняка, многие из нас сталкивались с ситуацией, когда вместо сочного стейка получался или сухой кусок мяса, или же оно просто обугливалось. Приготовить хороший стейк – это целое искусство.
Для приготовления стейка необходимо мясо самого высокого качества. Чаще всего для приготовления стейков используется свинина и говядина, реже – баранина. Предпочтение стоит отдать свежему, не мороженому мясу. Если вы всё же используете мороженое мясо, предварительно разморозьте его и оботрите насухо.
Мясо необходимо разрезать поперёк волокон, толщина стейка должна составлять около 5 см, это позволит мясу равномерно прожариться.
Не стоит класть стейк на холодную сковородку, мясо потеряет весь свой сок. Предварительно смажьте сковородку маслом и раскалите её. Обжарьте мясо примерно по три минуту с каждой стороны. Старайтесь не переворачивать мясо без надобности, так как при переворачивании вы рискуете порвать волокна, в результате чего сок вытечет из стейка.
Если вы не любитель стейков с кровью, можно довести мясо до готовности в духовке. Разогрейте духовку до 250 градусов, заверните мясо в фольгу и поместите в духовку на 15 минут.
Перед подачей на стол дайте стейкам полежать несколько минут – мясо станет более мягким и сочным.
