Блюда из стейков
Поначалу стейк кажется незамысловатым блюдом, всего лишь поджаренный кусок мяса с двух сторон. Но далеко не каждый повар умеет готовить это блюдо правильно. В самом процессе работы есть много тонкостей: от правильного выбора и подготовки до технологии поджаривания. Поэтому только профессионалы, с определённым опытом, знаниями спецоборудованием могут приготовить настоящий стейк.
Для приготовления безукоризненного стейка нужно не только правильно подобрать мясо, но и уметь его приготовить. Поэтому разработали специальную технологию для жарки на огне, что позволяет сохранить фактуру мяса. Стейк, соответственно технологии подвергают тепловой обработке при температуре 250 градусов на жарочной раскалённой поверхности, где он очень быстро за 15-20 секунд прихватывается твёрдой корочкой, которая не даёт вытечь соку. Затем перекладывают на ругую поверхность с температурой 150 градуссов и доводят до готовности. Далее он немного лежит, чтобы равномерно распределился сок по нему. Самым лучшим оборудованием для готовки стеков есть духовая печь или шкаф josper c древесным углём, и жар, идущий по сторонам вну3 куска создаёт давление. Чтобы мясо было вкусным, необходимо соблюдать определённую степень прожарки. Иногда различия в режимах 3-4 градуса, в температурном режиме даёт разный вкус. Но это способен определять только хороший повар на глаз.
Стейки всегда готовят из мяса с выдержкой не менее 20 дней. Такой срок нужен чтобы мышечная ткань в процессе ферментации стала более нежной и рыхлой.
