Приготовление стейков и его особенности
Хоспер - это печь с специальным названием, создана специально для приготовления стейков.В ней готовят мясо при определённом режиме, строго соблюдая температурный режим, и на натуральных углях. Жар, идущий по всех сторонах вну3 мяса создаёт определённое давление ,чем обеспечивается равномерное приготовление. За много тысяч километров, из Аргентины и Австралии везут для стейков мясо, при этом сохраняя все технологии, не используя замораживания, а всего лишь охлаждают мясо до 1 градуса. Всё это сохраняет естественный натуральный вкус мяса.
Мясо для приготовления стейков используют из пород молодых бычков херефорд и абердинский ангус. Благодаря именно этим породам стейки прославились на весь мир. Мясо для приготовления стейков режут толстыми 3-5 см кусками, поперёк направления волокон. Такая разделка способствует быстрому и равномерному прогреванию до определённой температуры. Стейкам дают ещё имена. Но это зависит от того, откуда, с какой части вырезан кусок. Например. Очень популярны из реберной части,- «Рыбай», и вырезки- «Филе миньон». Чтобы приготовить определенный вид стейка, мясо выбирают соответственно откорму бычков. Для «Ковбой» и «Рыбай»берут говядину зернового откорма, а для «Филе Миньон», «Нью-Йорк»- травяной. Настоящий стейк имен свой секрет. Это сейчас сочетание правильно подобранного мяса, термическая обработка которая позволяет сохранить его фактуру. Сначала стейк выдерживают на раскаленной поверхности при температуре 250градуссов 15-20 секунд. Когда он прихватился корочкой, которая удерживает вну3 стейка сок. Потом его готовят на поверхности 150 градуссов, чтобы он «дошёл» до готовности.
