Стейк-классический с перцем
С куска мяса срезать жир. Разрезать поперёк. Не очень мелко растолочь в ступке перец. Натереть мясо с обеих сторон, но не на месте разреза, вдавить перец пальцами. Оставить мясо на 15-20 минут.
На разогретую сковородку влить оливковое масло, положить стейки и жарить 3 минуты. Перевернуть и ещё прожарить 2 минуты. Снять с огня и дать постоять ещё 5 минут. Затем снова поставить на огонь и жарить на каждой стороне, по 1-2 минуты. Мясо переложить на тёплые тарелки и накрыть фольгой.
Соус. Мелко нарезать шалот, положить на сковородку и прожарить на среднем огне около двух минут. Сковороду накалить на огне, и держать его на расстоянии, влить коньяк. Он должен загореться, если нет, подожгите спичкой. Дайте прогореть.
Прибавить бульйон, и помешивая на сильном огне готовить 1 минуту. Добавить немного масла, и добавить к стекам.
Для приготовления блюда нужно: кусок мраморной говядины толщиной 4-5 см 400г, масло сливочное 1 ст. л., масло оливковое 1 ст.л., перец горошком 2ст.л., соль.
Для соуса необходимо: бульйон мясной 0.5 стакана, 2 луковицы, масло сливочное 1 ст.л.. коньяк 2 ст. л.
