Стейки и подходящие к нему вина
Вино всегда дополняет вкус мяса, мясо становится богаче и ярче. Существуют определённые комбинации и классические правила, если к мясным блюдам и стейкам подобрать вино, то в сочетании открываются характеры мяса и вина. Очень полезны в мировом винном деле сочные, яркие вина Нового Света, да и цены на них достаточно демократичны. Итальянские молодые вина категории IGT (кроме супертосканы), вина Чили, Аргентины ЮАР, виноградных сортов Сира, Пинотапс, Мерло, подчеркивает уникальный неповторимый вкус стейка. Стейк – хаусы гостям предлагают большой ассортимент вин в бокалы что бы каждый сам мог подобрать неповторимое сочетание. Официанты специально обучаются такому подбору или специалисты – сомелье могут в этом помочь. Но если с творчеством подойти к делу, то собственный выбор куда интереснее, даже если есть рекомендации. Вот одна из них: вино из вена Шиаз сочетается со стейком из мраморного мяса, Аргентинский Мальбек подходит к мясу с косточкой. Если вы любитель соуса то выбирают вино, которое пробивается к рецепторам через жирную основу. Это чилийский Каберне Совиньон. Его кислотность выделит вкус соуса, а аромат – мясо.
Стейк классический это порционный кусок говядины около 3см толщиной, поджаренный с обеих сторон. Что бы он вышел сочным, мясо режут поперёк волокон, мясо может быть с тонкими прослойками жира. Стейк получится нежнее и сочнее, если много жировых прослоек. К стейку на гарнир подходят салаты из овощей или овощи, приготовленные на гриле.
